認識黑木耳
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黑木耳是中國人普遍的食用菌種之一,不但為一低熱量但含有豐富食用纖維及維生素與多種酵素之高價值產品,也是人類最早利用為副食品的菇類,質地脆嫩,味道鮮美,鐵質和鈣含量高,不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。另外黑木耳也可作為藥用,有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、防止高血壓、動脈硬化、抗凝血及潤燥、利腸、改善便秘等功效。 我國早在唐朝就有關於黑木耳栽培和食用方面的記載,中國人不但把黑木耳供做食物,也把它當作醫藥,唐本草曾記載「桑耳」可治病,即可看出其醫食同功之妙。
最近幾年的科學研究,發現黑木耳子實體中所含的約50﹪非澱粉類多醣體與不易消性的食用纖維(纖維素、半纖維素及果膠等)及白木耳所含的胞內與胞外多醣體,亦在抗癌及降血膽固醇方便,倍受關注。中國菜料理所用的的黑木耳與白木耳所特有的膠質特性與口感,是基於這些菇子實體所含的酸性多醣成分的結構特性所致,且同時這些多醣亦與降低膽固醇作用或抗腫瘤作用的活性有關係。
黑木耳是中國人普遍的食用菌種之一,不但為一低熱量但含有豐富食用纖維及維生素與多種酵素之高價值產品,也是人類最早利用為副食品的菇類,質地脆嫩,味道鮮美,鐵質和鈣含量高,不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。另外黑木耳也可作為藥用,有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、防止高血壓、動脈硬化、抗凝血及潤燥、利腸、改善便秘等功效。 我國早在唐朝就有關於黑木耳栽培和食用方面的記載,中國人不但把黑木耳供做食物,也把它當作醫藥,唐本草曾記載「桑耳」可治病,即可看出其醫食同功之妙。
最近幾年的科學研究,發現黑木耳子實體中所含的約50﹪非澱粉類多醣體與不易消性的食用纖維(纖維素、半纖維素及果膠等)及白木耳所含的胞內與胞外多醣體,亦在抗癌及降血膽固醇方便,倍受關注。中國菜料理所用的的黑木耳與白木耳所特有的膠質特性與口感,是基於這些菇子實體所含的酸性多醣成分的結構特性所致,且同時這些多醣亦與降低膽固醇作用或抗腫瘤作用的活性有關係。
黑木耳的營養價值
黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的,其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍,比豬 、牛、羊肉高3-5倍,鐵質比肉類高100倍,且鈣的含量是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生 素C達200毫克,常食用有利於人體的健康。
黑木耳主要八項功效
1. 活血、防止血管硬化,促進血液循環。
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素,鐵質甚多,有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上,沉積之作 用,並有抗血小板凝集於血管壁之功能,因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化,並對血液有抗凝、改善高血壓之功效。
國外醫學還發現,黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高,脂質過氧化物質增多者,如能經常食用黑木耳,
有 利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。
2. 外傷引起的疼痛,血脈不通,神經麻 木、手足抽搐。
中醫認為黑木耳性平味甘,有補氣、益智、生血功效,對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。_
3. 促進排便,改善痔漏、便血,痔瘡及靜脈 曲張。
其豐富的纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維,可促進腸胃蠕動進而協助宿便的排出。
黑木耳是一種膠質菇,含有維生素B2和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高,食用後可讓腸胃濕潤膨脹,隨著腸胃 的蠕動而貼附於絨毛表面,可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中,以致於不易有飢餓感,可達到纖體的效果。
4. 寒濕性腰腿疼痛。
活血,促進血液循環。
5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。
脾胃虛弱者,氣血不足,常食用黑木耳可滋陰養胃、益氣活血
6. 改善貧血,骨質疏鬆。
富含蛋白質與鈣、磷、鐵等維生素、且可活血,故可改善貧血
7. 降血脂,對心腦血管疾患有很大助益。
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素,鐵質甚多,有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上,沉積之作 用,並有抗血小板凝集於血管壁之功能,因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化,並對血液有抗凝之功效。
8. 減重減肥。
多吃黑木耳,黑木耳是一種膠質菇,含有維生素B2和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高,食用後可讓腸胃濕潤膨 脹,隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面,可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中,以致於不易有飢餓感,可達到纖體的效果。
黑木耳汁製作方法
好站分享 http://klinktaiwan.weebly.com/index.html
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裝罐後冷凍,要食用時須退冰,加熱成溫溫的即可飲用。記得一定要空腹喝。
食用之注意事項:
- 大量黑木耳
- 香菇
- 紅棗
- 人蔘鬚
- 水
裝罐後冷凍,要食用時須退冰,加熱成溫溫的即可飲用。記得一定要空腹喝。
食用之注意事項:
- 退冰成液狀後,每次倒出300~400cc的量,加熱成溫溫的即可飲用,其於黑木耳汁放入冷藏。
- 症狀嚴重者,一天可喝兩次(早晚飯前),症狀改善後一天喝一次即可。
- 血壓過低者勿飲用(因為黑木耳汁有降血壓功能)。每次勿喝過量
- 手術前後、拔牙前後勿飲用(因為黑木耳汁有抗凝血的效果)
- 懷孕婦女、月經期間勿飲用
本文出處黑木耳汁家 http://hishopping.myweb.hinet.net/advantage.htm
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防癌、美容、變年輕!非吃不可的5種「黑色神祕食物」
防癌、美容、變年輕!非吃不可的5種「黑色神祕食物」
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你知道桌上常見的木須炒肉所用的食材黑木耳,具有抗血栓、抗腫瘤、抗發炎等功能?這個傳統市場一把售價十幾、二十元的食材,不但是古人認為具防老的作用,營養專家的研究也證明黑木耳有抗氧化的功能。
不只黑木耳是平價健康食物,常見黑豆可以防動脈硬化、抗癌;黑芝麻強肝;黑棗增強免疫力;黑糯米抗自由基……,日常垂手可得的黑色食物,食用得宜,對身體健康有超值的益處。
早在10年前世界各地就注意到黑色食物特有的營養,1990年代中期不論大陸、台灣的學術機構都有營養研究報告指出,黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑糯米等黑色食品的抗氧化性,都較同類淡色食品為高。
根據《神農本草經》、《本草綱目》的記載,黑色食品有益肝補腎、活血養顏、治虛弱、延緩衰老等功效。根據台灣大學食品研究所博士班蘇正元的五種黑色食品抗氧化能力的研究指出,這些黑色食品具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容、提供性功能等多種保健作用。
常見的黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗與黑糯米等含有大量葉綠素,屬於黃酮或類黃酮化合物的天然色素。這類元素具有廣泛的生物活性,包括抗病毒、抗發炎、抗過敏,以及促進血管擴張等作用,正如同近年來研究證實紅酒中所含的類黃酮,即是增加血清抗氧化能力的重要元素。
你知道桌上常見的木須炒肉所用的食材黑木耳,具有抗血栓、抗腫瘤、抗發炎等功能?這個傳統市場一把售價十幾、二十元的食材,不但是古人認為具防老的作用,營養專家的研究也證明黑木耳有抗氧化的功能。
不只黑木耳是平價健康食物,常見黑豆可以防動脈硬化、抗癌;黑芝麻強肝;黑棗增強免疫力;黑糯米抗自由基……,日常垂手可得的黑色食物,食用得宜,對身體健康有超值的益處。
早在10年前世界各地就注意到黑色食物特有的營養,1990年代中期不論大陸、台灣的學術機構都有營養研究報告指出,黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗、黑糯米等黑色食品的抗氧化性,都較同類淡色食品為高。
根據《神農本草經》、《本草綱目》的記載,黑色食品有益肝補腎、活血養顏、治虛弱、延緩衰老等功效。根據台灣大學食品研究所博士班蘇正元的五種黑色食品抗氧化能力的研究指出,這些黑色食品具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容、提供性功能等多種保健作用。
常見的黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑棗與黑糯米等含有大量葉綠素,屬於黃酮或類黃酮化合物的天然色素。這類元素具有廣泛的生物活性,包括抗病毒、抗發炎、抗過敏,以及促進血管擴張等作用,正如同近年來研究證實紅酒中所含的類黃酮,即是增加血清抗氧化能力的重要元素。
_偏方流傳區
我有糖尿病,有血脂偏高及高血壓的問題,雖然藥物控制大致還不錯,但偶爾檢查還是會發現指
數超高,朋友推薦我吃黑木耳,一位朋友說他每天用3朵發過的黑木耳切絲,加上1顆切絲的洋蔥,兩種都燙過後涼拌,他說他吃了4個月血脂就降下來了,到第8
個月血脂變正常,血糖也更穩定,醫師還幫他減藥了。
而另一位朋友的黑木耳食譜則是用2朵發過的黑木耳切碎,加5~8顆紅棗和1小把枸杞一起燉水, 不調味當水飲用,她說她的血糖和血脂也都控制得很不錯,如果喜歡喝湯,也可以用相同材料加上2兩瘦肉燉湯,據朋友說,這是網路爆紅的「清血管名方」,有人 吃了以後,心血管阻塞都好了,不必做心導管手術呢!請問黑木耳真的有這種功效嗎?
而另一位朋友的黑木耳食譜則是用2朵發過的黑木耳切碎,加5~8顆紅棗和1小把枸杞一起燉水, 不調味當水飲用,她說她的血糖和血脂也都控制得很不錯,如果喜歡喝湯,也可以用相同材料加上2兩瘦肉燉湯,據朋友說,這是網路爆紅的「清血管名方」,有人 吃了以後,心血管阻塞都好了,不必做心導管手術呢!請問黑木耳真的有這種功效嗎?
_專家解說區
民眾餐桌上常見的黑木耳,竟然也成為熱門保健食品的材料,有標榜吃了可以快速瘦身的產品, 也有標榜具有抗病防病功效的保健膠囊,甚至還成為政府推廣開發的農業特產。屏東基督教醫院營養師劉純君表示,黑木耳是少數水溶性膳食纖維和非水溶性纖維兼 備且非常豐富的菜類,而且非常便宜,真的是很健康的食物。
劉純君表示,黑木耳裡面清脆口感的成分,是非水溶性纖維,而黏稠口感的成分,是黑木耳多 醣加上水溶性纖維,也是台灣民眾普遍攝取不足的膳食纖維,它可以在腸道使好菌增加,並且和腸道脂肪鍵結快速帶出體外,非水溶性纖維可抓住腸道廢物,加速腸 道排空,因此具有減少膽固醇的作用,而它還可以增加飽足感,對於需要控制飲食的糖尿病患,確實是很好的食材。
熱量低營養高,更勝白木耳
黑木耳的熱量非常低,但卻含有很豐富的維他命及礦物質,劉純君認為,比起有「植物性燕窩」之稱的白木耳來說,黑木耳的營養價值更高,既能達到飲食控制目標,又能補充多種營養素。
但劉純君分析讀者所說的3種黑木耳食譜,她認為黑木耳加洋蔥涼拌的效果,可能和之前也很流行的紅酒洋蔥有異曲同工之效,因為不只黑木耳被認為有奇效,洋蔥也經過許多研究證實,其中的醛類芳香精油化合物及黃酮類具有降血脂的作用,所以本來就是很健康的食譜。
至 於黑木耳紅棗枸杞湯,劉純君認為除可能是取它中醫溫中調整的作用外,她認為這些黑木耳食譜之所以奏效,應該是黑木耳增加飽足感的作用更強,因為三朵或兩朵 黑木耳的量其實很大,如果三餐中有一餐用黑木耳食療取代,表示這些人的飲食控制進行得不錯,光是這樣就有助健康了,更何況黑木耳的營養價值真的很高。
有利糖尿病患,排便鬆軟者少吃
台 北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師林宗樾分析,中醫認為黑木耳性味甘平,入肝、腎、胃、大腸經,有生精養血、滋補肝腎、滋陰潤肺、明目安神、益氣、鎮 靜等功效,主要治療痔瘡、血痢等。而糖尿病在中醫則屬「消渴證」,臟腑病變主要在肺、脾和腎,入腎的藥食有助調整血壓,兼具滋陰養胃的黑木耳確實對糖尿病 患者是不錯的食物,但脾虛排便鬆軟者須少吃。
不過,在《神農本草》裡說木耳能「益氣不飢,輕身強志」的作用也很重要。林宗樾表示,木耳熱量低,但 在腸胃中體積大,能耐飢餓,站在現代醫學的角度來看,對有血脂高、血壓高及血糖高的「三高」民眾來說,飲食控制本來就是很重要的治療處方項目,因此他認為 黑木耳的飲食控制功效,遠大於它的藥效。
高溫煮熟 吸收利用才會好
但是林宗樾和劉純君都建議,如果血脂指數已經高到300、400以上,飲食輔助雖然很好,但是還是要先用藥物控制,因為食療或運動等配合降低血脂的功能有限,等到指數正常後再慢慢減藥,若患者能用飲食取代藥物而達到健康的目的,是醫師最樂見的。
劉純君認為,與其攝取黑木耳的保健食品,不如把黑木耳當菜吃,如此才能吃到黑木耳完整的營養。但是要注意,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發起後就直接食用。
而黑木耳高纖維的潤腸利便效果,對便秘者雖然不錯,但如果容易腹瀉體質者,就不要吃太多,以免腹瀉嚴重,而有凝血問題者,也不宜過量。專家解說區
民眾餐桌上常見的黑木耳,竟然也成為熱門保健食品的材料,有標榜吃了可以快速瘦身的產品, 也有標榜具有抗病防病功效的保健膠囊,甚至還成為政府推廣開發的農業特產。屏東基督教醫院營養師劉純君表示,黑木耳是少數水溶性膳食纖維和非水溶性纖維兼 備且非常豐富的菜類,而且非常便宜,真的是很健康的食物。
劉純君表示,黑木耳裡面清脆口感的成分,是非水溶性纖維,而黏稠口感的成分,是黑木耳多 醣加上水溶性纖維,也是台灣民眾普遍攝取不足的膳食纖維,它可以在腸道使好菌增加,並且和腸道脂肪鍵結快速帶出體外,非水溶性纖維可抓住腸道廢物,加速腸 道排空,因此具有減少膽固醇的作用,而它還可以增加飽足感,對於需要控制飲食的糖尿病患,確實是很好的食材。
熱量低營養高,更勝白木耳
黑木耳的熱量非常低,但卻含有很豐富的維他命及礦物質,劉純君認為,比起有「植物性燕窩」之稱的白木耳來說,黑木耳的營養價值更高,既能達到飲食控制目標,又能補充多種營養素。
黑木耳食療要達到效果,必須長期食用,可別「瘋一時」,因此她建議1週吃3次即可,以免天天吃容易膩而放棄了。_
民眾餐桌上常見的黑木耳,竟然也成為熱門保健食品的材料,有標榜吃了可以快速瘦身的產品, 也有標榜具有抗病防病功效的保健膠囊,甚至還成為政府推廣開發的農業特產。屏東基督教醫院營養師劉純君表示,黑木耳是少數水溶性膳食纖維和非水溶性纖維兼 備且非常豐富的菜類,而且非常便宜,真的是很健康的食物。
劉純君表示,黑木耳裡面清脆口感的成分,是非水溶性纖維,而黏稠口感的成分,是黑木耳多 醣加上水溶性纖維,也是台灣民眾普遍攝取不足的膳食纖維,它可以在腸道使好菌增加,並且和腸道脂肪鍵結快速帶出體外,非水溶性纖維可抓住腸道廢物,加速腸 道排空,因此具有減少膽固醇的作用,而它還可以增加飽足感,對於需要控制飲食的糖尿病患,確實是很好的食材。
熱量低營養高,更勝白木耳
黑木耳的熱量非常低,但卻含有很豐富的維他命及礦物質,劉純君認為,比起有「植物性燕窩」之稱的白木耳來說,黑木耳的營養價值更高,既能達到飲食控制目標,又能補充多種營養素。
但劉純君分析讀者所說的3種黑木耳食譜,她認為黑木耳加洋蔥涼拌的效果,可能和之前也很流行的紅酒洋蔥有異曲同工之效,因為不只黑木耳被認為有奇效,洋蔥也經過許多研究證實,其中的醛類芳香精油化合物及黃酮類具有降血脂的作用,所以本來就是很健康的食譜。
至 於黑木耳紅棗枸杞湯,劉純君認為除可能是取它中醫溫中調整的作用外,她認為這些黑木耳食譜之所以奏效,應該是黑木耳增加飽足感的作用更強,因為三朵或兩朵 黑木耳的量其實很大,如果三餐中有一餐用黑木耳食療取代,表示這些人的飲食控制進行得不錯,光是這樣就有助健康了,更何況黑木耳的營養價值真的很高。
有利糖尿病患,排便鬆軟者少吃
台 北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師林宗樾分析,中醫認為黑木耳性味甘平,入肝、腎、胃、大腸經,有生精養血、滋補肝腎、滋陰潤肺、明目安神、益氣、鎮 靜等功效,主要治療痔瘡、血痢等。而糖尿病在中醫則屬「消渴證」,臟腑病變主要在肺、脾和腎,入腎的藥食有助調整血壓,兼具滋陰養胃的黑木耳確實對糖尿病 患者是不錯的食物,但脾虛排便鬆軟者須少吃。
不過,在《神農本草》裡說木耳能「益氣不飢,輕身強志」的作用也很重要。林宗樾表示,木耳熱量低,但 在腸胃中體積大,能耐飢餓,站在現代醫學的角度來看,對有血脂高、血壓高及血糖高的「三高」民眾來說,飲食控制本來就是很重要的治療處方項目,因此他認為 黑木耳的飲食控制功效,遠大於它的藥效。
高溫煮熟 吸收利用才會好
但是林宗樾和劉純君都建議,如果血脂指數已經高到300、400以上,飲食輔助雖然很好,但是還是要先用藥物控制,因為食療或運動等配合降低血脂的功能有限,等到指數正常後再慢慢減藥,若患者能用飲食取代藥物而達到健康的目的,是醫師最樂見的。
劉純君認為,與其攝取黑木耳的保健食品,不如把黑木耳當菜吃,如此才能吃到黑木耳完整的營養。但是要注意,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發起後就直接食用。
而黑木耳高纖維的潤腸利便效果,對便秘者雖然不錯,但如果容易腹瀉體質者,就不要吃太多,以免腹瀉嚴重,而有凝血問題者,也不宜過量。專家解說區
民眾餐桌上常見的黑木耳,竟然也成為熱門保健食品的材料,有標榜吃了可以快速瘦身的產品, 也有標榜具有抗病防病功效的保健膠囊,甚至還成為政府推廣開發的農業特產。屏東基督教醫院營養師劉純君表示,黑木耳是少數水溶性膳食纖維和非水溶性纖維兼 備且非常豐富的菜類,而且非常便宜,真的是很健康的食物。
劉純君表示,黑木耳裡面清脆口感的成分,是非水溶性纖維,而黏稠口感的成分,是黑木耳多 醣加上水溶性纖維,也是台灣民眾普遍攝取不足的膳食纖維,它可以在腸道使好菌增加,並且和腸道脂肪鍵結快速帶出體外,非水溶性纖維可抓住腸道廢物,加速腸 道排空,因此具有減少膽固醇的作用,而它還可以增加飽足感,對於需要控制飲食的糖尿病患,確實是很好的食材。
熱量低營養高,更勝白木耳
黑木耳的熱量非常低,但卻含有很豐富的維他命及礦物質,劉純君認為,比起有「植物性燕窩」之稱的白木耳來說,黑木耳的營養價值更高,既能達到飲食控制目標,又能補充多種營養素。
黑木耳食療要達到效果,必須長期食用,可別「瘋一時」,因此她建議1週吃3次即可,以免天天吃容易膩而放棄了。_
本文出處Pchome新聞 http://news.pchome.com.tw/magazine/report/li/Evergreen/1486/125700480037505028005.htm